Ricetta № 01
Polpo CBT alla griglia
Ripassato nel salmoriglio, crema di patata di Polignano, chiffonade di sedano, clorofilla di olio al prezzemolo.
Ogni mese raccontiamo una ricetta del banco e della cucina: come nasce, cosa c'è dentro, con cosa berla. Piatto per piatto.
Ripassato nel salmoriglio, crema di patata di Polignano, chiffonade di sedano, clorofilla di olio al prezzemolo.
Bisque di gambero viola di Gallipoli, sua tartare, stracciatella, coulis di prezzemolo e oliva essiccata.
Ricetta dello chef. Questa, per una volta, non ve la raccontiamo: va vissuta al tavolo.
Marinato alla birra e fritto, rucola selvatica, vincotto locale, frutti rossi, chips, salsa Moonshine.
Al punto rosa, media cottura, la sua salsa ai frutti rossi, radicchio tardivo CBT in agro.
Stracciatella e zucchine alla poverella, mortadella e provolone semi-piccante… e una da scoprire.
Panini artigianali di grano duro a lievito madre, in più versioni: al polpo arrosto, con le polpette al sugo, con il polletto crispy.
La crêpe al capocollo con stracciatella affumicata e rucola, e le omelette da uova di galline felici — “we l’ove”.
Il bicchiere basso, il ghiaccio grande, il twist d’arancia: la Teoria del Gusto vale anche da bere.
Per ogni ricetta, chiedete allo staff l’abbinamento del giorno: un drink pensato per il piatto, o un piatto pensato per il drink.