La Teoria del Gusto
Patata viola, patata francese e patata dolce americana, salsa Moonshine.
Con tre salse.
Maionese all'aglio e sedano.
Cremoso di ricotta, porcino e salicornia.
Pesca noce arrosto, perle di aceto al melograno e kefir.
Sedano ghiaccio, marble sauce al kefir · 100 g.
Crostino di pane di Altamura, gentil maionese al profumo di aglio e sedano, perle al melograno.
Ricetta dello chef.
Acqua di pomodoro, cipolline in agro, cappero fritto, purè di pomodorini con erbe selvatiche, vegan-mayo di pomodoro · 100 g.
Ripassato nel salmoriglio, crema di patata di Polignano, chiffonade di sedano, clorofilla di olio al prezzemolo.
Frutta arrosto, rucola selvatica, sciroppo di liquirizia, chips di riso al caffè.
Baccalà, calamari e gamberi.
Al sugo.
Cartellata, petalo di cipolla in agro, polvere di capperi, salsa alla senape, tuorlo, bottarga, perle di aceto al tartufo · 120 g.
Fichi, crema di pomodori secchi e menta, crostino di pane di Altamura, semi misti.
Insalata povera della tradizione pugliese · pomodori datterino rosso e giallo, cipolla rossa locale, cetriolo, acqua mediterranea e frisella di Altamura.
Bisque di gambero viola di Gallipoli, sua tartare, stracciatella, coulis di prezzemolo e oliva essiccata.
Tartare di gambero locale, pan fritto aromatizzato e bottarga di muggine.
Cacioricotta misto e coulis di basilico.
Vongole e porcini.
Cremoso di burrata.
Sponsale arrosto e vellutata di limone.
Al punto rosa, media cottura, sua salsa ai frutti rossi, radicchio tardivo CBT in agro.
Caesar salad, fonduta di pecorino, misticanza e crostino di pane.
Prosciutto crudo, stracciatella, olio al basilico, zucchina alla poverella.
Bresaola IGP, formaggio alle erbe, bietolina saltata.
Ratatouille di verdure al burro d'Oltralpe, rucola e pomodorino confit.
* Informiamo i nostri gentili clienti che tutti i prodotti sono pre-abbattuti. Si prega di informare il personale di eventuali intolleranze o allergie, per le quali Moonshine declina ogni responsabilità.
Patate di Polignano, patata viola francese, patata americana, salsa Moonshine. Salsa Moonshine in aggiunta: +1,50€.
Cuore di pane di Altamura, maionese al profumo di mare, perle al melograno.
Ricetta dello Chef.
Marinata ai sentori d'Oriente, gelo di ravanello alla Chartreuse, profumo dei limoni di Loretta.
Spezie e Chartreuse, frutta di stagione e perle al melograno.
Ricotta, perle di balsamico al tartufo, rucola, crema di carciofi. (latte)
Parmentier, chiffonade di sedano e carote, scaglie di tartufo nero estivo. (sedano, glutine)
Fichi, crema di pomodori secchi e menta, crostino di pane di Altamura. (glutine)
Panini artigianali di grano duro, lievitati con lievito madre.
Crema di ricotta, vincotto, pomodoro confit, chiffonade di carote. Con insalatina di contorno che fa bene!
Alla paprica, stracciatella affumicata, rucola, chips di cipolla, bbq. Con insalatina di contorno che fa bene!
Salsiccia artigianale, cetriolo, dressing alle erbette. Con patate fritte.
Salsa Moonshine, stracciatella, rucola.
Polpette di pane al sugo, stracciatella e coulis di basilico.
Secondo disponibilità. Cottura lenta e il suo succo, crema di patate di Polignano e verdure di stagione.
Marinato alla birra e fritto, rucola selvatica, vincotto locale, frutti rossi, chips, salsa Moonshine.
Bombette, zampina, diaframma o entrecôte, crema di fave bianche, bietoline.
Molluschi e crostacei · 250 gr.
Ripassato nel salmoriglio, crema di patata di Polignano, chiffonade di sedano alla clorofilla, olio Rodogallo al prezzemolo.
Chiedeteci quali sono i primi del giorno.
Per quest'altra sfera emozionale chiedete a noi: vi presenteremo dolci sempre in evoluzione…
* Gli asterischi indicano la presenza di allergeni. Vi preghiamo di comunicare al momento della prenotazione e prima dell'ordinazione le vostre allergie alimentari.
Lun · Mer · Gio · Ven dalle 18:00 — Martedì chiuso — Sab · Dom · Festivi dalle 12:00
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